Актуальная в данный период времени тема.
Вставлю свои 5 копеек.
" а если водку гнать не из опилок..."Сырье. С него всё начинается.
Печень очень точный прибор. И легко отличает, какое сырье использовалось для получения спирта.
Разница, как в ощущениях, при разумном употреблении, так и в последствиях (на утро).
В моем скромном списке сырья для брожения, на первом месте конечно же пшеница. Непременно пророщенная.
У неё нет конкурентов по качеству.
Ниже, с заметным отрывом - виноград. Хорош тем, что доступен для Южан, требует меньше сахара. Хороший выход при неплохом качестве продукта.
Чуть ниже, но рядом с ним - фрукты: слива, абрикос и ягоды: малина, вишня. Из этой категории получается вкусная вещь, с характерным ароматом. Но последствия не так радужны, потому и 3е место.
Далее, банальный рецепт: сахар + хлебные дрожжи. Это для лентяев или на безрыбье..
Очень важный этап - правильное брожение сусла.
Гидрозатвор - ОБЯЗАТЕЛЕН. Его отсутствие - первый шаг к появлению "ништяков" , от которых потом непросто избавляться.
При отсутствии доступа воздуха, альдегиды масла и прочие "прелести" тоже образуются. Но в заметно меньшем количестве.
Перегон. Пробовал разные способы, в том числе и с сухопарником.. В итоге остановился на самом удобном для себя.
"Перегонный куб" - обычная молочная фляга, около 38л. Толстые алюмин.стенки способствуют лучшему и более равномерному нагреву содержимого. По этой причине отказался от самодельной фляги из нержавейки. Разница есть. В нюансах, но есть. А из таких мелочей и складывается качество конечного продукта.
Была бы фляга из меди.. Кто варил варенье в медном тазу поймет о чем я.
Змеевик - медная трубка 15мм.
Ранее был змеевик из 8мм алюм.трубки. И тоже есть разница. Еще одна мелочь.
Охладитель - оцинк.кастрюля (выварка для белья) на 35л.
Соединяет флягу и охладитель - гибкий шланг из нержавейки (сейчас их ставят на газ. оборудование вместо резиновых (кислородных).
Он явно лучше, прежнего из резины. Нет характерного душка. Тоже мелочь.
Все соединения на резьбе, через паронитовые прокладки.
Первый перегон: Содержимое фляги, перед тем как закрыть, гашу 4.. 5ст.л. соды. Выдерживаю 10 минут. Этого достаточно для реакции. Закрываю флягу.
Таким образом нейтрализую уксусную и прочие кислоты, которые хоть и в меньшем количестве (с гидрозатвором) , но образуются. Их легче "загасить" в самом начале, чем фильтровать на выходе.
Нагрев. Первый этап: две газовые комфорки на полную мощность. Примерно 40минут. Слежу за температурой цифровым термометром.
При 55.. 60гр. отключаю одну комфорку, вторую на режим 1/3. Еще 20 минут температура растет до 75..78гр.
Пошла "голова" , первые капли, комфорку на 1/5. Строгий контроль за температурой. В пределах 80..82гр. , не больше.
500мл головы в отдельную бутылку - это для тех.целей. (чуть ниже).
Для "тела" - ставлю банку 10л. И весь процесс растягивается примерно на 10 часов . Да, да. Именно так. Быстрее - значит поднимать температуру кипения. А это не наш метод )))
За это время можно выспаться, если ночью. Правда один раз нужно поменять воду в охладителе на 2/3.
В банку набирается примерно 7л. После чего её меняю на другую. Туда пойдет "хвост". Примерно еще 3л и 3 часа времени.
Первый этап закончен.
Многие из знакомых на этом и останавливаются.
В этом помогает сухопарник. И конечная очистка.
Но по мне, всеравно не то. Есть некоторые нежелательные оттенки в послевкусии.
Содержимое банки с телом, довожу до 10л обычной водой. Изначально в ней примерно 65 оборотов, понижаю до 40.
Затем чищу. Сначала 2 ст.л. соды, через 15 минут магранцовку. До темно-вишневого цвета.
Не силен в органической химии, но марганцовка без соды работает хуже. Медленней осаждает сивушные масла.
Банку в темное место. Через 3 дня явный осадок на дне и стенках. Содержимое, уже прозрачное, аккуратно слить тонкой трубкой. Разбавить водой до 20..25 оборотов (не больше) и снова во флягу.
Второй перегон. Принципы те же.
Голова - 500мл. Далее тело - 5л. И хвост 2л. Всё в разную посуду.
Готовый продукт (самогон) также надо разбавлять водой до 40об.
Вот тут качество воды имеет ВАЖНОЕ значение на результат.
Как минимум вода бутилированная, лучше из хорошего фильтра, типа обратный осмос + кассета с минералами.
Еще лучший результат - бутилированная вода, но талая.
Я же стараюсь запастись крещенской водой. Затем замораживаю по мере необходимости, и талой развожу водку до 40ка..
Крещенская вода год стоит в стекле, в подвале. И ей хоть бы хны. Ни запаха, ни осадка, такая же вкусная..
Настаивать далее или нет - дело вкуса.
Мне, по совокупности качеств, нравится рецепт на травах: гвоздика, зверобой, душица, кориандр, душистый перец + мёд + кора дуба (из аптеки) + капля ванили. Неделя выдержки и напиток готов.
Как уже было отмечено. В результате разумного употребления, не ощущения дури в голове. Легкий хмель, прекрасное настроение. На утро никаких последствий, будто и не пили вовсе.
В этом году получилось необычно. Проводили старый и встретили новый своей водкой. Потом пришли гости с охапкой шампанского..
Рискнули "полирнуть". Всё замечательно. Северного сияния не случилось. Печень была благодарна )))
Все собранные "хвосты" добавляю ТОЛЬКО в брагу, при новом этапе перегонки.
А "голова" идет для чистки лобового стекла автомобиля. Только не в бачек омывателя, а просто на тряпку и оттирать.
Летом - следы насекомых, с которыми дворники не справились. А зимой - соль и грязь, если жидкость омывателя в бачке "прихватило".
Не далее как вчера протирал. В бачек залил (по теплу) незамерзайку, до -20 (написано). Вот при этом минусе она и замерзла. Омыватель не алё. Выручила "голова" из пластиковой бутылки + тряпка )))
Вход
Регистрация
FAQ
Поиск
.
